跨国采购全球海鲜 那些你不知道的故事

在吉林省东部，有一个地方可以“一眼望三国”；身在中国，左边是俄罗斯，右边是朝鲜。这里就是珲春。在古代像这样地方被称为边陲小镇，但今天，珲春已经成为俄罗斯海蟹进口中国的第一口岸。 每天通关的大货车排队延绵数百米，俄罗斯国籍的司机和中国籍的司机，用手势比划着沟通，夹杂着一些生疏而简单的外语。他们在路边排队等待海关检查，把一箱箱的货物运送到邻国。

俄罗斯境内的中国海鲜运输车

中国小商品在俄罗斯远东很畅销，俄罗斯的一些特产性价比也很高。但其中有一批货运车很特别，因为里面运送的是活物！它们就是俄罗斯帝皇蟹、俄罗斯板蟹、俄罗斯火山蟹。

(资料图)

没错，这些鲜活的海蟹是俄罗斯国家捕捞公司在鞑靼海峡和鄂霍次克海捕捞的，再通过海运抵达俄罗斯扎鲁比诺港，转交给中俄国际活鲜专线通关至国内。然后日夜兼程通过专业的箱式水车到达徐记海鲜全国各大城市分拣中心或门店。

俄罗斯扎鲁比诺港

整个运输时间再如何压缩，都需要好几天，甚至1周多，但这1周时间里，有5天是在船上的暂养池里，海船直接抽取海蟹水域的海水暂养，环境适应和损耗可以忽略不计。一旦抵达俄罗斯扎鲁比诺港，就开启了海蟹专运之旅，堪比我们的加急快递，还有专人全程管控温度、盐度和氧气，相当于享受着“管家式的服务”，直到来到徐记海鲜，让门店的海鲜养殖员接手，这些海蟹才算到达了目的地。

海胆蒸黄金雪蟹

享受同样服务的国际海蟹，还有来自非洲肯尼亚的雪蟹。前几天刚刚闭幕的中非经贸博览会和中非经贸合作论坛上，非洲小哥就为我们介绍过非洲的特产，其中就有极具异域风味和质感的肯尼亚雪蟹。 从肯尼亚到中国，这趟旅程可不容易，如果走海运到达中国，雪蟹可能没法活着看到达中国的美景。为了保证鲜活，特意为这些远道而来的生猛海鲜开通了专机，全程控温控氧控盐。一个天上飞，一个地上走。

蒜茸粉丝蒸板蟹

下午4点，海鲜池里的国际伙伴都陆续抵达。因为气候水域不同。肯尼亚的雪蟹和俄罗斯板蟹、帝皇蟹，不在一个水池里。但它们两个也绝对没想到，绕过半个地球，这是他们相聚最近的一次。好奇的非洲雪蟹打量着俄罗斯板蟹和帝皇蟹，竟然非洲雪蟹的颜值要更高一筹，而俄罗斯的帝皇蟹个头更大，腿更长。

徐记海鲜是一家从供应链起家的企业，不同于其他海鲜餐饮品牌，徐记海鲜的供应链由单独的公司运作，每年，这些采购经理（买手）都是去往全球考察。即使视频传输如此发达的今天，对于产品的品质，徐记海鲜必须到当地了解。国际贸易上的买家秀和卖家秀可不同于我们日常的网购，一单可能就是数百万的交易额，中间的任何问题，都足以让一家小公司破产。能够参与国际贸易的都是像徐记这样的大公司。

这次俄罗斯的扎鲁比诺港的货来得有点慢，跟随徐记海鲜20多年的国际买手殷超，人称超哥，正和当地承运商一同启程前往港口。

俄罗斯扎鲁比诺港货船

海蟹从俄罗斯深海“游”向中国消费者餐桌的背后，是中俄经贸不断开拓新“蓝海”。中国海关总署公布的数据显示，2022年中俄贸易额同比增长29.3%；2023年1月至4月，中俄贸易额同比增长41.3%。

2022年，俄罗斯的帝王蟹捕捞配额占全球总量的94%，其实当地人应该吃帝王蟹吃到吐才对。反而在俄罗斯国内，活蟹价高，一般家庭很少购买活蟹。至于说是什么原因造成俄罗斯当地“一蟹难求”，原因很简单：因为帝王蟹全被外国海鲜商人出高价买走了。在远东，亚洲（中日韩）商人甚至通过竞标的方式来收购一只只大个头的优质活帝王蟹，所以俄罗斯人更愿意把蟹卖给亚洲。

俄罗斯鞑靼海峡沿岸

而近期的国际形势严峻，本来要到的货一直没有消息，俄罗斯港口的捕捞老板告诉殷超，天气不好，货很快就到了。 但敏锐的超哥还是觉察出了异样，像这样晚到的货在超哥的职业生涯里只有2次。虽然语言不通，殷超还是带着翻译和承运商赶到了俄罗斯扎鲁比诺港。

天空下着大雨，超哥和俄罗斯捕捞公司的中国区负责人Belaonov Albert一直聊了近4个小时，才把事情解决。 因为这一批捕捞的帝皇蟹、板蟹、火山蟹，个头大品质好，Belaonov Albert把业务转手给了同事，准备卖到日本和韩国，价格更高，所以一直拖着等下一批货到了再给徐记海鲜。 但这明显不符合商业规则，再深聊才得知因为国际形势的变化，汇率出现了很大波动，靠卢布生活的本地商人，当然选择更有利的方式出售。 最后，秉承着长期合作和巨大的中国市场，最终双方调整了交易额，Belaonov Albert同意后天船到了，货物就从珲春入关，发往徐记海鲜。

超哥也终于松了一口气。第二天一早便启程回珲春。

众所周知，俄罗斯是一个资源丰富的国家，除了石油和天然气，它还拥有丰富的海洋生物资源，尤其是海蟹，它是全球市场的主要供应商。徐记海鲜在俄罗斯进口帝皇蟹、板蟹、火山蟹，要经常与国际买手竞价购买，也经常受到国际形势的影响，供应也时常不稳定。这些北半球纯野生的优质食材抵达徐记海鲜的餐桌，每一只都来之不易。

全球海鲜，创新烹制是徐记海鲜遵循的准则，发现全球优质食材，将鲜活呈现给顾客，这是徐记海鲜24年来一直在做的事。未来，徐记海鲜前进的脚步不会停止，会去到更远的地方寻找更优质的食材。

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